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秘制红烧肘子

陈晓卿写过做红烧肘子的方法,我一直没时间尝试,最近在家养病,有点时间,买了一个大肘子,按陈老师的做法试试。如果成功了,说明他不仅是个喜欢吃吉野家的人,还喜欢吃肘子。

主料:猪肘子一个。

辅料:葱、姜、蒜、花椒、大料、香叶等。

调料:盐、糖。

道具:陈晓卿脸部特写照片一张。

步骤一:将肘子放入能淹没肘子的容器中,比如茶杯、酒盅、蒸锅等器具,倒满水,烧开,把整块肘子放入水中,加姜块四枚,葱段三段,待水再次沸腾,关小火温煮。约一小时后,用一根筷子戳入肘子中,以手感判断,约六分熟,捞出,放在一边等待肘子退烧。注意,此时煮肘子的汤不要倒掉。

步骤二:把退烧后的肘子切成块,注意,块尽量大一点,一来不易炖碎,二来吃起来比较过瘾。

步骤三:将炒锅里放入色拉油三两,烧开,放入白糖一炒勺(我家炒勺比较小,约87克左右),熬汤色,待油中的糖色变得褐黄的一瞬间,记住,是一瞬间,早了挂不上色,晚了变焦发苦。这一瞬间到底多长?男同学到高潮的时候那段时间可做参照。

步骤四:将切好的肘子倒入锅中爆炒一分钟,记住,这一步相当关键,按传统做法,此时可以倒入开水或者肘子汤,但我的做法是,将陈晓卿的照片正对锅口,均匀晃动5-10秒钟,此时你会发现,锅中的肘子颜色会变得更加红里透黑黑里透红,晶莹剔透。这种着色法比较环保,有益健康。这时,把开水或者肘子汤倒入锅中,最好能没肘子为准。待水再次沸腾,关小火温煮,同时将各种辅料倒入锅中,10分钟后放入少许白糖和盐,20分钟后即可使用。以此方法做的红烧肘子实物图如下。

这个红烧肘子是主任级别的。



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