最近去饭馆吃饭，不管是北京还是上海，饭馆的显要位置都贴出了几个部委联合签署的规定，要求餐饮业承诺不在食品中添加任何非法添加剂，甚至还列出了合法和非法的添加剂名称。似乎我们在这样的环境吃饭，吃的就比较安心了，就觉得铁锤镰刀真的熠熠生辉了。

作为一个以形式主义为主旋律的贵国，我不以为然。你吃饭的时候踏实不踏实，跟墙上贴了多少宣传单没关系，而是食品安全问题一直就没有当成一个问题被重视，合法与非法都没有个界限，即使有了界限，也因为利益熏心的人常常越界而形同虚设。说到根上都是一个问题，贵国是一个作恶的天堂。

不是每个人都对食品添加剂有了解，而且这东西添加到食品中你有时又感觉不出来，你让老百姓有什么法子呢？我甚至觉得，有什么样的贵国，就有什么样的添加剂。它和我们的安全感程度成正比的。你在一个普遍没有安全感的国家生活，受到非法食品添加剂侵害的机率就一定会很高。

今天又冒出一条新闻，绍兴有19个知名餐饮业的名厨签下军令状，发誓不在自己做出的饭菜中添加任何人工添加剂。我就先不怀疑他们出于商业目的有炒作嫌疑了，我尽量相信他们的初衷是美好的，希望到他们餐馆就餐的人吃到的都是放心饭菜，甚至我觉得这种做法可以向全国推广。但仔细一想也挺扯淡的。首先这种做法更形式主义，很典型的中国人的思维方式，凡事总想往另一个极端走。其次，人工添加剂是可以用的，方舟子老师不是说了吗，每天适量摄入是没问题的，除非像吃米饭一样一天一碗。关键是我们要把合法与非法搞清楚，本来是用于做家具的东西，你非放到牛奶里面，那就说不过去了。再次，很多调料是厨师必须用到的，比如酱油，但是酱油生产厂家放进去的添加剂（至少有七八种）你厨师能控制吗？我想吃红烧肉，你做的时候不放酱油，那不成白烧肉了吗。

以前我在博客上介绍过一本书，一个日本食品化学添加剂专家写的《食品真相大揭秘》，介绍这本书的时候，正好是三聚氰胺事件闹得最凶的时候，我看好多人还买了这本书，但是这本书真的就能让人意识到如何看待食品添加剂吗？我看这种书再出一万本也不能改变现状，除非因为非法添加让中国人死一半，估计才能让人重视。

有些添加剂是必须的，有些是不必须的，用对了添加剂效果会很好，用错了效果也很好——那些食品看上去很美。在上海，我跟一个朋友吃饭，她说最喜欢吃看起来好看吃起来鲜美的东西。我说基本上这类食品都不健康，我不吃。是的，选择权在你自己手里，不是在食品加工厂家或者那些签下军令状的厨师手里，大不了你不吃或者少吃就行了。

相反，我倒觉得大家该去看看这本书，《你吃对营养了吗?》一个台湾人写的，营养学博士，她告诉我们如何从食物中摄取营养和健康，改变一些对食物营养和健康固有的错误理解。在你没有安全感的时候，要自己动手动脑丰衣足食。

最近卫生部要颁布新的生乳标准，争议挺大，说是这个标准被某些厂家绑架了。我才不管呢，爱什么标准什么标准，我不喝国产牛奶不就行了吗，跟他较什么劲呢。况且况且况且，牛奶里的那点营养，从别的事物中都能获得。

吃东西就像你谈恋爱，姑娘们总是说没有安全感。安全感来自你自己，不是天上掉下来的东西。你可以放心吃任何东西，假如你对很多东西有所了解之后。别指望政府部门告诉你这些真相，他们无非是利益链条上的一个链子而已，有时候他们会掉链子，但影响不大。